Für das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker schaumig schlagen. Eiweiss mit 1/5 vom Zucker zu Schnee
schlagen. Den restlichen 1/5 Zucker dazugeben und beide Eimassen miteinander vermischen; das Mehl,
dann die flüssige Butter unterziehen. Auf Backtrennfolie streichen und sofort backen.
Anschliessend mit wenig Zucker besteuen, mit dieser Zuckerseite nach unten auf eine Backtrennfolie
stürzen und die Terrinenform damit auslegen (genügend Biskuit für den Deckel beiseite legen!).
Erkalten lassen.
Das Kastanienpüree mit Kirschwasser verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung in wenig Wasser
unter Erwärmen auflösen und unter das Püree ziehen. Erkalten lassen und den Schlagrahm vorsichtig
darunterheben. Die Terrinenform damit zur Hälfte füllen, die eingelegten Kastanien hineingeben und mit
der restlichen Masse so weit auffüllen, dass der Biskuitdeckel noch obenauf passt. Während drei
Stunden anfrieren lassen.
Zum Anrichten je eine Scheibe Terrine auf die Teller legen. Mit gehackten Pistazien und frischer
Pfefferminze garnieren. Nicht zu kalt servieren.