Das Kastanienpüree mit dem Rahm und den Eigelb glattrühren. Das Mehl darübersieben und
einarbeiten.
Die Masse in einer 1 cm dicken Schicht auf ein Blech mit Rand aufstreichen. Zugedeckt für eine Stunde
im Kühlschrank stellen.
Danach in ungefähr 4 cm lange und 1 cm breite Stangen schneiden.
Für den Ausbackteig, alle Zutaten - bis auf Eischnee - zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den
Eischnee unter den Teig heben.
Die Kastanienstangen in etwas Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und im heissen Oel goldbraun
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die noch warmen Kastanienstangen auf Dessertteller verteilen und mit einer Vanillesauce oder mit einem
Sabayon umgiessen.