Topfen-Saürrahmschmarrn mit Birnen und Waldbeeren

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Quark 20%;(=Topfen)

2 Eier

20 g Zucker; (1)

50 g Zucker; (2)

10 g Vanillezucker

80 g Butter; (1)

10 g Butter; (2)

80 g Saürrahm

50 g Creme fraiche

50 g Mehl

10 g Maisstärkemehl

1 Prise Salz

Zitronenschale

2 Birnen

4 cl Williamsbrand

100 g Frische gemischte Beeren

Quark, Eigelb, Saürrahm, Zucker (1) und Creme fraiche verrühren, Mehl und Maisstärke hinzufügen; salzen und Zitonenschale zugeben. Eiweiss mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse heben.

Butter (1) in einer grossen Pfanne erhitzen, Teig hineingeben, die Pfanne bei 200 Grad in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen; evtl. das Ganze einmal wenden.

Währenddessen die Birnen schälen, entkernen und in gleichmässige spalten schneiden. Zucker (2) in einer kleinen Pfanne karamelisieren lassen, Butter (2) beigeben und mit dem Williamsbrand ablöschen. Birnen hinzufügen, ca. 2 Minuten langsam köcheln lassen, die Beeren untermischen und warm stellen.

Nach dem Backen den Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reissen, Beeren und Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Staubzucker besteuen.


Stichworte	Dessert, Oesterreich, Quark, Warm

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