Die Kirschen entsteinen und in wenig Wasser garen. Durch ein Sieb streichen, bis sich 5 Tassen (bezogen
auf Zubereitung mit 400 g Saürkirschen) Saft ergeben. Zucker und Salz hinzufügen und aufkochen.
Maisstärke in Wasser auflösen, glattrühren und dem kochenden Saft unter ständigem Rühren
zugeben. Wieder aufkochen.
Eine Stein- oder Porzellanform mit Wasser ausspülen, mit Zucker besteuen und den Saft hineingeben.
Kaltstellen.
Mit geschlagener Sahne servieren und Zucker dazu anbieten.