Milch, Rahm, Zucker und Bittermandelaroma aufkochen. Mandeln und Reis beifügen. 30 Minuten sanft
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Butter schmelzen, Puderzucker und Mandelblättchen beifügen. Rühren, bis der
Zucker geschmolzen und wenig karamelisiert ist und die Mandeln goldbraun sind. Sogleich auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Flach drücken, auskühlen und fest werden lassen.
Erdbeeren rüsten und halbieren. 1/3 davon mit Zucker und Maisstärke pürieren. Dieses Püree unter
Rühren kurz aufkochen. Pfanne vom Feür ziehen. Restliche Erdbeeren beifügen, vermengen.
Vom Mandelreis auf jeden Teller zwei ovale Kugeln mit dem Esslöffel abstechen. Kompott daneben
arrangieren und mit zerbröckeltem Krokant besteuen. Schmeckt lauwarm besonders gut.