Eigelb, Zucker, Salz in einer Schüssel schaumig rühren, Milch aufkochen, unter Rühren in die
schaumige Masse giessen, in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Milch
leicht cremig ist (nicht aufkochen!) Gelatine genau nach Packungsanweisung fertig machen und unter die
heisse Creme mischen, unter öfterem Rühren auskühlen lassen.
Sherry und abgetropfte Kirschen beigeben und mischen. Rahm (Schlagsahne) steifschlagen. Sofort in
Coupegläser oder Schälchen anrichten und vor dem Servieren mit Kirschen und Rahm garnieren.
Barbara Bark: Die Creme kann am Vortag oder mehrere Stunden vorher
zubereitet und angerichtet werden. Ich habe sogar festgestellt, dass die Creme eine Zeit braucht, bis sie
richtig gut fest ist.