Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Die Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen. Das
Fruchtfleisch kleinschneiden, zusammen mit dem Limettensaft, der Hälfte des Zuckers und Wasser 4
Minuten kochen.
Pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree zusammen mit dem Eigelb schaumig rühren.
Die Gelatine ausdrücken, den Likör zugeben, im heissen Wasserbad auflösen und unter das Püree
mischen. Den Rahm und separat den Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zürst den
Eischnee und dann den Rahm unter die Mousse ziehen. Etwa 3 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce die Tamarillos schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen, den Zucker und den
Limettensaft zugeben.
Mit einem in Wasser getauchten Löffel von der Mousse Gnocchi abstechen, auf Teller anrichten, mit der
Sauce umgiessen und mit etwas Saürrahm und Pfefferminze garnieren.