Mandelgelee " Parisienne



Für 4 portionen

Zutaten

  • 100 g Mandeln; abgezogen, gemahle
  • 3 Bittermandelöl
  • 3 EL Maraschino; oder Amaretto
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 EL Maiskeimöl bis zur doppelten Menge
  • 1 Schuss Salz
  • 6 Scheib. Weisse Gelatine ODER --
  • 1 Becher Gelatine, gemahlen
    		•
    Mandeln, Bittermandelöl, Maraschino oder Amaretto, Sojamilch zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, gut durchziehen und erkalten lassen.

    Sobald der Mandelsud ca. 50 oC erreicht hat, Maiskeimöl und Salz hinzufügen, kräftig mit einem Schneebesen schlagen und durch ein Sieb giessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder in kaltem Wasser anrühren), 10 Minuten zum Qüllen stehen lassen, unter rühren erwärmen, bis sie gelöst ist, in den Mandelsud geben, gut durchrühren, in eine kalt ausgespülte Sturzform geben, kalt stellen.

    Das erstarrte Gelee stürzen und servieren.

    Stichworte

    Dessert, Kalt, Mandel, Sojamilch

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