Gedämpfte Lammfleischklösse (manty)

Für 4 portionen

Zutaten

675 g Lammhack, mager

2 klein. Zwiebeln; fein gehackt

3 TL Zitronensaft

50 g Rosinen

3 TL Minze; fein gehackt

1/4 TL Zimt, gemahlen

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

450 g Mehl

425 ml Wasser

Butter

225 ml Joghurt, nach griechisch.Ar oder bulgarischer Art

ODER

100 ml Weissweinessig, nach Wunsc

Diese usbekische Spezialität hat Aehnlichkeit mit Klössen, wie sie in der Mongolei und in China zubereitet werden. Die Füllung besteht häufig nur aus gehacktem Lammfleisch, aber diese Version ist schmackhafter. Manty isst man mit den Fingern.

In einer grossen Schüssel alle Zutaten bis auf das Mehl, das Wasser, die Butter, den Joghurt oder Essig vermengen. Die Mischung mit dem Schneidstab des Handrührgerätes zu einer breiigen Masse verarbeiten. Beiseite stellen.

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Wasser hineingiessen. Das Mehl unterheben und gründlich mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig halbieren, eine Hälfte zugedeckt in der Schüssel belassen und die andere auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem grossen Rechteck dünn ausrollen. Mit einer Plätzchenform oder einem Gefäss mit entsprechend breiter Oeffnung 12 cm grosse Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe knapp 2 Esslöffel Füllung setzen. Auf jede Füllung ein Butterflöckchen geben und den Rand der Teigtasche über die Füllung klappen, so dass ein kleiner "Beutel" entsteht. Die Finger mit Wasser befeuchten, den Teig bei jedem Beutel oben zusammendrehen, festdrücken und dicht verschliessen. Die vorbereiteten MANTY beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Rest des Teiges und der Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten.

Einen grossen Topf 2 1/2 bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte Manty in einem Dämpfeinsatz darin 15 min. dämpfen. Mit den restlichen Manty ebenso verfahren. Jeden Schub Manty sofort servieren, sobald sie gar sind.

Dazu nach Wunsch eine Schüssel Joghurt oder Essig als Dip reichen.


Stichworte	Beilage, Lamm, Russland, Teigwaren

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