Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Auf ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. In
eine vorgewärmte Schüssel geben.
Geriebenen Parmesan, die geschmolzene Butter, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und gut
durchmischen. Hauchdünne Scheiben der Trüffel oder Champignonköpfe darüber verteilen und sofort
servieren. Dazu passt auch eine kräftige Fleischsauce.
HINWEIS Fettuccine: Flache Bandnudeln, die nestförmig zusammengedreht werden
(fettuccine a nidi). auch Eierfettuccine und fettuccine verde sind sehr gebräuchlich. Sie sind das
römische Gegenstück zu tagliatelle.