Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut
mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und mind.
1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Duchmesser
gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden heraus- gedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.