Sesamnudeln mit Frühlingszwiebeln

Für 4 portionen

Zutaten

4 EL Sesam, geschält; (*)

250 g Schmale Vollkornnudeln

1/2 TL Delikata oder Curry

2 1/2 l Wasser

2 TL Gekörnte Gemüsebrühe

300 g Frühlingszwiebeln

400 g Egerlinge

40 g Butter

4 TL Steinpilzbrühe

5 EL Creme fraiche

2 EL Petersilie

schwarzer Pfeffer

Jodmeersalz

* Da ungeschälter Sesam nach dem Rösten leicht bitter schmeckt, verwendet man hier geschälten Sesam.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und beiseite stellen.

Gleichzeitig das Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsvorschrift garen. Ein Sieb in eine Servierschüssel hängen und die Nudeln darüber abgiessen. Die Brühe aus der Schüssel giessen und die Nudeln in die angewärmte Schüssel geben. Delikata und Sesam untermischen.

Die Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Röllchen schneiden. Dabei weisse und grüne Teile getrennt legen. Die Pilze putzen, mit Küchenkrepp säubern und möglichst nicht waschen. Dann in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne mässig erhitzen. Die weissen Zwiebelröllchen darin sanft andämpfen. Die restliche Butter, die Pilze und das Zwiebelgrün untermischen. Bei mittlerer Hitze unter rühren 2-3 Minuten braten. Die Kochstelle ausschalten. Das Pilzgemüse in der Pfanne etwas beiseite schieben. Die Steinpilzbrühe hineingeben und verrühren, damit sie sich auflöst. Die Creme fraiche und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Zwiebelgemüse entweder unter die Nudeln mischen oder separat dazu servieren. Tip: Probieren Sie das Zwiebelgemüse auch mal mit Hirse, Dinkel, Grünkern, Naturreis oder Kartoffeln. Es schmeckt auch gut als Füllung von Pfannkuchen.


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