Kartoffel in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und passieren, etwas auskühlen lassen.
Ei mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch vermischen, mit dem Spinat vermischen, Masse mit dem
Kartoffelbrei gut vermischen. Mehl zugeben, gut vermischen und 1/2 Stunde gedeckt ruhen lassen.
Weiter: wie Gnocchi di patate.
Meine Variante: Spinat teilweise durch Basilikum ersetzen.
(Nach: Betty Bossy, Raffine et bon marche, Zürich 1990)