Zwiebel und Aepfel schälen, fein würfeln und in 2/3 des Schweineschmalzes glasig dünsten. Das etwas
zerkleinerte Saürkraut dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und
ca. 30 Minuten bei schhwacher Hitze dünsten.
Anschliessend erkalten lassen.
Aus dem Mehl, den Eiern und einer Prise Salz einen Nudelteig erstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Dann dünn ausrollen und darauf das Saürkraut verteilen. Nun den Nudelfladen zusammenrollen und in
ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer feürfesten Backform das restliche Schweineschmalz
schmelzen und die gehackten Schalotten darin leicht andünsten. Die Krautkrapfen dazulegen, ohne dass
sie sich berühren, und mit etwas Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 25
Minuten ausbacken.
Vor dem Anrichten evtl. noch mit etwas kräftiger Bouillon ablöschen.