Die Kartoffeln am Vortag schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und gut abgedeckt aufbewahren.
Die kalten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Ei, zerlassener Butter, Mehl, Salz und Muskat
zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Die Arbeitsfläche
mit etwas Mehl bestäuben, aus dem Teig fingerlange und -dicke Würstchen formen. Die
Schupfnudeln in reichlich siedendes Salzwasser geben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche
schwimmen. Dann noch etwa 2 bis 3 Minuten im Wasser lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und
in einer Schüssel anrichten, in der auf dem Boden ein Teller liegt, damit das Wasser von den Nudeln
ablaufen kann und sie nicht mehr zusammenkleben.
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.
07.12.1993