Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen,
abgiessen, abschrecken und pellen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag auf
einer Reibe mit tropfen- förmigen Löchern raffeln. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ganz
auslassen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das Fett
fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die Kartoffeln dann zu einem Kuchen
zusammendrücken und so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch darüberträufeln
und die Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten, bis auch die Unterseite goldbraun
ist. Auf einer vorgewärmten Platte heiss servieren.
Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fieischgerichten, aber auch zu Wildbraten oder Wildgeflügel.