Kräuter fein hacken, in ein Tuch legen und den Saft in eine Tasse ausdrücken. Gesiebtes Mehl, Eier, 1/3
des Oels, je eine Prise Salz und Muskat mit Kräutersaft in eine grosse Schüssel geben und zu festem
Teig kneten. Danach 1 Stunde ruhen lassen.
Teig auf bemehltem Tisch so dünn wie möglich ausrollen und mit einem Teigrädchen ca 6x8 cm grosse
Stücke ausschneiden.
Ca. 2 l Wasser erhitzen, 1 ts Salz und 1 tb Oel hineingeben und Teigstücke ins sprudelnde Wasser
geben. Nach ca. 2 min sind sie gar. Herausnehmen und in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser
geben. Danach Abtropfen lassen und nach dem Erkalten in den Kühlschrank legen.
(Oder wer es einfacher will: fertige Nudelplatten)
SOSSEN:
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, Pilze halbieren,
Hackfleisch im restlichen Oel anbraten, Käse in feine Späne hobeln.
Helle Sosse: Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch mit Pilzen, Salz, Sahne und
Schmand 5 min bei mittlerer Hitze kochen, zuletzt mit Sossenpulver binden.
Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Rote Sosse: Oel im Topf erhitzen, restliche Zwiebeln und Knoblauch
anbraten. Hackfleisch, Salz, geschälte Tomaten (zerkleinert) mit Saft und Ketchup zugeben und alles 20
min bei geringer Hitze im zugedeckten Topf schmoren lassen. Nach Geschmack mit Pfeffer, Oregano und
Thymian würzen.
Die Sossenschichten müssen gut verteilt werden, da der Teig sonst hart wird! Auf mittlerer Schiene bei
200 oC im vorgeheizten Backofen 30-35 min backen.