Lugabeutel - Maultaschen in Lauchgemüse versteckt

Für 4 portionen

Zutaten

12 Maultaschen

2 l Rinderbouillon

1000 g Frischer Lauch

100 g Butter oder Margarine

1 Zwiebel; feingeschnitten

1 1/2 EL Instantmehl

1/4 l Bouillon

1 Prise Salz

Weisser Pfeffer

1/8 l Frische Sahne

1/2 Muskatnuss; gerieben

1 EL Zitronensaft

1 Handvoll Schnittlauch

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgiessen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeben und glasig dämpfen. Instantmehl dazugeben, mit Bouillon ablöschen und umrühren. Abgetropftes Lauchgemüse hinzufügen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach vom schwachen Feür nehmen und Sahne darunterrühren.

Statt frischem Lauchgemüse kann auch tiefgefrorener Porree verwendet werden. Dann rührt man nur etwas Muskat und pro Portion einen Esslöffel Sahne unter das aufgetaute Gemüse.

Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen, portionsweise auf Teller oder in eine Kasserolle geben und mit dem Lauchgemüse bedecken. Zur Garnierung Schnittlauch darüberstreün. Heiss servieren! Dazu gibt es als Getränk einen dunklen Rotwein, z.B. einen Spätburgunder und zum Nachtisch Apfelstrudel mit Sahne.


Stichworte	Beilage, Deutschland, Lauch, Maultasche, Teigwaren

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