Spaghetti mit rohen Tomaten, Mozarella und Ricotta
Für
4
portionen
Zutaten
400 g Spaghetti
600 g Tomaten; reife
1 Bd. Basilikum
2 Zweig Oregano
2 EL Kapern
5 EL Olivenöl Salz weisser Pfeffer gemahlen
60 g Speck; durchwachsen
200 g Mozzarella; gewürfelt
100 g Ricotta; gewürfelt
2 Becher Safran
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und häuten. Halbieren, von
Stielansatz und Kernen befreien und grob hacken. In eine Schale geben.
Basilikum und Oregano unter fliessendem kalten Wasser abbrausen und trockenschwenken. Die
Blättchen abzupfen und zu den Tomaten geben. Die Kapern untermischen, das Oel zugeben und mit Salz
und reichlich Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Spaghetti darin in etwa 8-10 Minuten
bissfest kochen.
Inzwischen den Speck in kleine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne auslassen.
Die Spaghetti abtropfen lassen, dabei 3-4 tb vom Sud auffangen, den Safran darin auflösen. In die Sauce
mischen.
Die Nudeln auf einer Platte anrichten, die vorbereiteten Tomaten unterheben. Die Käsewürfel
darübergeben, mit den Speckwürfeln besteuen.