Pasta al Funghetto

Für 4 portionen

Zutaten

2 klein. Auberginen

3 klein. Zucchini; fest

200 g Pilze; frisch

2 Knoblauchzehen

1 Bd. Petersilie

5 EL Olivenöl

Etwas Oregano

400 g Spaghetti; vorzugweise italienische Hartweizen-

griess-Spaghetti ohne Ei

Etwas schwarzer Pfeffer

50 g Parmesankäse; frisch gemahlen, (*)

(*) Weglassen bei tiereiweissloser Diät.

Von den Auberginen das Stielende entfernen, die Früchte waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Sieb geben, schichtweise mit Salz besteuen und 30 min ruhen lassen.

Inzwischen die Zuccini waschen, abtrocknene, die Blüten- und Stielansätze entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockentupfen und mit dem Knoblauch fein hacken. In einer Kasserole das Oel erhitzen, den Knoblauch und die Petersilie darin kurz anbraten. Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen und mit dem Handballen im Sieb gut auspressen. Die Zucchini, die Pilze und die Auberginen in die Kasserole geben und 5 min bei starker Hitze braten, das Gemüse mit Oregano würzen. Die Hitze verringern. Zudecken und langsam gar schmoren, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf löffelweise Wasser angiessen.

Inzwischen die Nudeln al dente kochen, abgiessen und in eine vorgewärmten Schüssel geben. Das Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit den Nudeln gut mischen und sofort servieren. Den Käse extra reichen.


Stichworte	Beilage, Diät

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