Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden
ist.
Die Zwiebeln auskühlen lassen und dann die weiche Butter unterrühren.
Das Rindermark kurz in wenig Wasser dünsten, abtropfen lassen und durch ein Sieb rühren. Mit der
gehackten Petersilie und dem Zitronensaft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen dazu schmecken Pommes frites und ein gemischter Kopfsalat.