TRENETTE CON IL PESTO ALLA GENOVESE Mit diesen Nudeln ist die Pesto-Sauce erst so richtig
weltberühmt gewor- den: schmale, kantige Bandnudeln, die natürlich "al dente" gekocht werden
müssen. Nun sollte man meinen, dass Spaghetti oder Tagliatelle dazu eben- so gut schmecken, aber es
ist nun einmal nicht so. Der Pesto passt zur Trenette einfach am besten.
Dafür Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen. Beides in
Salzwasser knackig gar kochen, abgiessen (das Wasser jedoch auffangen) und warm stellen.
In dem Kochwasser nun Trenette "al dente" garen und abgiessen. Kartoffeln, Bohnen und Trenette mit
Pesto und zusätzlich geriebenem Pecorino ver- mischen und, mit Basilikumblättchen garniert, sofort
servieren.
Nach Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 (RG)
09.04.1994