Das Brötchen in Würfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin
goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwürfeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die
Masse mit dem Ei und der Petersilie mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig 1 bis 2 Stunden ausqüllen lassen. Sollte er dann noch flüssig sein, die Semmelbrösel
untermischen.
Mit zwei nassen Löffeln längliche Klösse aus der Masse abstechen und in heissem Salzwasser 10 bis
15 Minuten ziehen lassen.
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.