Bei diesem Rezept werden die Makronen bei relativ niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken:
sie bleiben schön weiss und duftig (daher
'baiser'). Ueber die Backdaür kann man die Konsistenz gut steürn. Sind auch wenig haltbar.
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Eiweiss mit Salz langsam steif schlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln
lassen. Die Kokosflocken vorsichtig unter die steife Masse mischen.
Mit dem Spritzbeutel (Stern- oder Lochtülle) walnussgrosse Häufchen auf das mit Backpapier belegte
Blech spritzen. In den 150 Grad heissen Ofen schieben, auf 80 Grad herunterschalten. Ein bis zwei
Stunden trocknen.
(Aus: Arnold Zabert, Backen, 1993, ISBN 3-89350-201-7)