Die Mandeln sehr fein hacken (nicht mahlen, sondern im Blitzhacker sehr fein hacken) und in eine
Schüssel geben. Eischnee, Zucker, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Amaretto und Salz nacheinander
zugeben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.
Backblech einfetten. Mit einem Teelöffel etwas von der Teigmasse abstechen. Daraus kleine Kugeln
formen und diese leicht aufs Backblech drücken. Dabei nicht zu eng nebeneinander setzen.
In etwa 20 Minuten in den auf 180 oC vorgeheizten Ofen nicht zu braun backen.
Die Amaretti müssen aussen knusprig und innen noch etwas weich sein.