Das Mehl mit dem Jodsalz in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe mit lauwarmem
Wasser (1) und Zucker glattrühren und hineinsieben. Etwas Mehl mit der Hefe verrühren, den Teig
bedeckt mit einem Tuch 20 Minuten gehen lassen. Dann nach und nach das Wasser (2), die Margarine
und das Mehl unter den Vorteig kneten, bis sich Blasen bilden. Den Teig weitere 30 Min. gehen lassen, bis
er sich verdoppelt hat.
Schafskäse, die Hälfte der Eier und den Quark gut miteinander verrühren und mit Zwiebeln, Basilikum
und Pfeffer pikant abschmecken.
Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Kreise, Durchmesser je 15 cm, ausstechen. Je einen
gehäuften Löffel Käsemasse auf die Teigkreise geben, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die
Teigkreise je zur Hälfte zusammenklappen, Ränder zusammendrücken.
Aus Teigresten kleine Rollen formen, je 20 cm lang. Je 2 Rollen miteinander verschlingen. Teigränder
damit verzieren.
Calzoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgewärmten Backofen, mit Ei
bepinselt, ca. 20 Min. backen (E:225
Grad; Gas: Stufe 4). Warm servieren.