Quarkstollen

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Dinkelvollkornmehl

125 g Butter; kalt

2 Becher Weinsteinbackpulver

1 Prise Meersalz

1 TL Zitronenschale; gerieben

1 TL Kardamom; gemahlen

1/2 TL Muskatblüte; gemahlen

1 Eigelb

125 g Korinthen

125 g Rosinen, ungeschwefelt

250 g Quark, 20% Fett

1 Vanilleschote

150 g Honig

125 g Mandeln; grob gehackt

Butter; zum Bestreichen

Butter; für das Blech

Etwa ein Drittel des Mehls auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken und in Stückchen geschnittene kalte Butter hineingeben. Das Backpulver, eine Prise Meersalz, die Zitronenschale, den Kardamom, die Muskatblüte und das Eigelb hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Nun die Korinthen und die Rosinen waschen, trockentupfen und mit dem Quark mischen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und unter den Quark rühren. Die Quarkmischung zusammen mit dem Honig und den Mandeln zum Teig geben und alles gut miteinander verkneten. Dabei nach und nach das restliche Mehl dazugeben, so dass ein fester Teig entsteht.

Den Teig zu einem Stollen formen, auf ein gefettetes Blech und mit etwas Butter bestreichen. Den Stollen in etwa 50 bis 60 Minuten backen. Ein mit Wasser gefülltes feürfestes Gefäss gleich zu Beginn mit in den Ofen stellen. So wird ein Austrocknen des Stollens verhindert. Nach dem Auskühlen den Stollen in gleich grosse Stücke schneiden.


Stichworte	Backen, Kuchen, Quark, Stollen, Trennkost

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