Die beiden Mehlsorten sowie das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser
auflösen und beifügen, ebenso das Olivenöl. Alles während 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
In die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen (rund 1 Stunde). Dann nochmals
durchkneten und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen und grob hacken.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Zubereitung für 2 Brote. Den Teig halbieren und zwei
Rechtecke - gut 1 cm dick - ausrollen. Mit je der Hälfte der Oliven belegen, aufrollen und mit der Hand von
allen Seiten zu einem Laib formen und drücken. Die Oberseite der Brote mit einer Schere tief
einschneiden. Die Brote auf ein Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann im auf 240 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und die
Olivenbrote 30 weitere Minuten backen.
Besonders gut schmeckt das Olivenbrot, wenn man es in Scheiben schneidet, mit Olivenöl bepinselt und
kurz röstet. Man kann es auch mit Tomatenscheiben und etwas Tapenade belegen, oder mit einer dicken
Tomatensauce bepinseln und Oliven oder Sardellenfilets daraufgeben und im Ofen kurz überbacken. Mit
Salat serviert, wird daraus eine kleine Mahlzeit.