Glarner Birebrot

Für 4 portionen

HEFETEIG

500 g Roggenmehl

3 EL Zucker

1 Prise Salz

30 g Hefe

Milch

FUELLUNG

250 g Dörrbirnen

80 g Saure getr. Apfelschnitze

80 g Süsse getr. Apfelschnitze

80 g Getrocknete Zwetschgen

80 g Feigen

80 g Weinbeeren

50 g Zitronat

80 g Nüsse

50 g Zucker

1 TL Anis; gemahlen

1 TL Zimt; gemahlen

1 TL Nelken; gemahlen

4 cl Kirschwasser

2 EL Rahm

ZUM BESTREICHEN

1 Ei

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3 Birebrote.

Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 Grad während etwa 45 Minuten).


Stichworte	Backen, Doerrobst, Kuchen, Schweiz

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