Die geriebenen Mandeln mit dem Wasser befeuchten und gut stossen. Den Zucker zugeben und kurz
mitstossen, dann das Ganze in der Pfanne langsam rösten, bis sich die Masse von den Pfannenwänden
löst.
Erkalten lassen.
Das Mehl dazukneten und das bebutterte Kuchenblech mit dem Teig auslegen. Am Rand dabei den Teig
etwas heraufziehen. Bei 180 oC langsam goldbraun backen.
Mit der Konfitüre bestreichen. Die Eiweisse steifschlagen, mit dem Puderzucker mischen und nochmals
kurz aufschlagen. Ueber der Konfitüreschicht verteilen. Den Kuchen nochmals in den Ofen schieben und
backen, bis der Eischnee fest ist.