Rosinen und Korinthen gründlich waschen und in eine Schüssel geben.
Mandelstifte und Zitronat zufügen, den Rum unterrüheren. Je nach Geschmack der Rumfrüchte bis zur
Hälfte vom Rum zufügen. Die Mischung einige Stunden oder auch einige Tage abgedeckt gut
durchziehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 1 tb Zucker
(je 3 kg Stollen), der Hälfte der Milch und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
lassen. Hat sich der Vorteig verdoppelt restliches Mehl unterrühren.
Zucker, Milch, Hälfte der Butter, Schmalz, Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone zufügen und so
lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, Hefeteig
ausrollen, Rumfrüchte fest draufdrücken, aufrollen und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier ausschlagen, die Teigrolle darauflegen und mit beiden Händen zum
Stollen formen. Nun noch einmal 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen auf 250 Grad Celsius. Den Stollen hineinschieben und bei 175 - 200 Grad Celsius
etwa 15 Minuten, vielleicht etwas länger, backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit zerlassener
Butter (Hälfte der restlichen Menge) bepinseln. Dann den Vanillinzucker und anschliessend Puderzucker
überstreün und restliche Butter tröpfchenweise darübergiessen. Erkalten lassen und den Stollen noch
einmal dick mit Puderzucker besteuen.