500 g Weizenmehl; Type 550 bis 1050 oder Vollkornmehl
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
1 TL Lecithin-Pulver
25 g Hefe
300 ml Wasser; 40 Grad Celsius
Mehl, Salz, Zucker und Lecithin in einer Schüssel mischen, Butter dazu geben. Die Hefe in einem kleinen
Becher o.ä. mit etwas von dem Wasser auflösen und dann zu dem Mehl geben. Mit dem restlichen
Wasser zu einem Teig kneten. Den Teig zu einem Ballen formen und bei 20 - 25 Grad Celsius 20 Minuten
in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen.
Den Teig nun in 12 Teile teilen und zu Brötchen formen. Dies geht folgendermassen:
Auf einer sauberen, nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über
dem Teigstück werden gleichmässig kreisende Bewegungen vollzogen, so dass sich ganz rasch wie von
selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche.
Die fertigen Brötchen auf Backpapier auf ein Backblech legen und evtl. mit Wasser bepinseln und nach
Wunsch mit Körnern, Flocken, Käse, etc. besteuen.
Abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Die
Brötchen in den Ofen schieben; in die Fettpfanne etwa 300 ml kochendes Wasser füllen und diese
zuunterst in den Ofen schieben. Die Brötchen etwa 25 Minuten backen.
Anmerkungen:
~- Lecithin bekommt man bei Spinnrad. Es heisst genau "Reinlecithin P" ~- Wir verwenden immer eine
Mehlmischung, die aus ca 200 g Weizenmehl Type 550, 150 g Type 1050, 100 g Vollkorn und 50 g
Haferflocken besteht.
~- Man kann die Brötchen auch ganz ein Wasser tauchen und dann in Körnern, etc. wälzen.