Birewegge (Birnenbrot)



Für 4 portionen

HEFETEIG

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Fett
  • 2 EL Zucker
  • 20 g Hefe
  • Milch
    		•

    FUELLUNG

  • 200 g Gedörrte Birnen
  • 100 g Gedörrte Pflaumen
  • 100 g Gedörrte Apfelschnitze
  • 50 g Feigen
  • 50 g Weinbeeren
  • 50 g Sultaninen
  • 50 g Rosinen
  • 75 g Nüsse; gehackt
  • 1 Zitrone
  • 50 g Zucker
  • 4 cl Kirschwasser
  • 1/2 TL Zimt; gemahlen
  • 1/2 TL Ingwer; gemahlen
  • 1/2 TL Kardamom; gemahlen
  • 1/2 TL Nelken; gemahlen
    		•

    ZUM BESTREICHEN

  • 1 Ei
    		•
    Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

    Für die Füllung wird zunächst das eingeweichte Dörrobst langsam weichgekocht; dann alles mit den Nüssen, Rosinen, usw. durch den Fleischwolf drehen, zuckern, mit Gewürze besteuen und mit Kirschwasser besprengen. Alles gut mischen.

    Den gut aufgegangenen Hefeteig ausrollen und mit der Füllmasse bestreichen. Die Teigplatte einrollen, mit gequirltem Ei bestreichen und - nach nochmaligem Gehen - bei guter Mittelhitze backen (200 Grad während etwa 45 Minuten).

    Stichworte

    Backen, Doerrobst, Kuchen, Schweiz

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