Roggenbrot mit Haferflocken

Für 4 portionen

Zutaten

50 g Roggenkörner

1/8 l Wasser (1)

300 g Roggenvollkornmehl

350 g Weizenvollkornmehl

1 TL Kümmel, gemahlen

1 TL Koriander

1 Würfel Hefe

100 ml Wasser (2)

300 ml Wasser (3)

150 g pkg. Natur-Sauerteig aus dem Reformhaus

1 TL Salz

50 g Kernige Haferflocken

Fett; für die Form

1 1/2 l Kastenform

Roggenkörner in Wasser (1) geben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. qüllen, dann abkühlen lassen. Mehlsorten mit Gewürzen in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmem Wasser (2) zu einem Vorteig verrühren.

Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Sauerteig, lauwarmes Wasser (3), die Roggenkörner und Salz dazugeben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Min. gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, in den Haferflocken wälzen.

Die Kastenform ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225 oC auf der 2. Einschubleiste von unten 50 bis 55 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Pro Scheibe ca. 96 kcal/401 kJ.


Stichworte	Backen, Brot, Hafer, Roggen, Sauerteig

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