Mürbeteigtorte mit Pilzen und Sprossen

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Weizenvollkornmehl

100 g Butter; weich

4 Eier

4 EL Wasser; eiskalt

Salz

100 g Roggensprossen; (etwa 40 g Trockengewicht)

100 g Alfalfasprossen; (etwa 20 g Trockengewicht)

250 g Egerlinge oder Champignons

1 EL Zitronensaft

200 g Emmentaler

1/2 Bd. Petersilie

250 g Sahne

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Muskat

Für den Teig das Mehl mit der in kleine Stücke geteilten Butter, einem Ei, dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Eine Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann etwa 1 Stunde kühlstellen.

Für die Füllung die Roggen- und Alfalfasprossen in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die Egerlinge oder die Champignons putzen, gegebenenfalls ganz kurz kalt abwaschen, und blättrig schneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft und den Sprossen mischen. Den Emmentaler Käse feinreiben. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele feinhacken. Die restlichen Eier mit der Sahne verquirlen. Den Käse und die Petersilie untermischen und die Eiersahne mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Pilz-Sprossen-Mischung auf dem Teig in der Form verteilen und mit der Eiersahne übergiessen.

Die Mürbeteigtorte im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Eiersahne fest und schön gebräunt ist.

Die Torte kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand der Form lösen und mit einer Palette auf eine Platte gleiten lassen. Die Torte in Stücke schneiden und sofort servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.


Stichworte	Backen, Kuchen, Pikant, Pilze, Sprossen

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