Martin's Sechskornbrot

Für 4 portionen

ANSATZ

200 g Roggenvollkornmehl

250 ml Wasser, ca. 40- 50 Grad war

100 g Sauerteigansatz (s. u.)

TEIG

200 g Roggenvollkornmehl

200 g Dinkelvollkornmehl

200 g Weizenvollkornmehl

200 g Weizenauszugsmehl

25 g Salz

Kümmel gemahlen

1/4 Tasse Leinsamen

1/2 Tasse Sonnenblumenkerne

Haferflocken

Milch

300 ml Wasser, ca. 40-50 Grad warm

1 Becher Seitenbacher Brot-Back-Hefe

100 ml Wasser, ca. 40-50 Grad warm

1 TL Zucker

ANSATZ: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.

TEIG: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot. Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.

Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken besteuen.

Backofen mit 250 Grad vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 Grad backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 Grad backen. ERSTER SAUERTEIGANSATZ:

1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 Grad warm, verrühren, zudecken und warmstellen.

2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 Grad warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 Grad warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

4. Tag: Brot backen, s. o. Autor: Martin Zimmer-Ziska

10.02.1994


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