Ehe die Spanier den Weizen nach Amerika brachten, kannten die Indianer im Südwesten der USA nur
Maismehl und Maisgriess. Die Maiskörner wurden mit Reibsteinen zermahlen, eine mühsame,
zeitaufwendige Arbeit. Anschliessend wurde das Maismehl in grossen, mit Lehm versiegelten
Tongefässen (Ollas) aufbewahrt.
Knuspriger Speck und Chilischoten verleihen diesem Maisbrot sein pikantes Aroma.
Speck bei kleiner Hitze knusprig anbraten. Dann herausnehmen und auf Küchenvlies abtropfen lassen und
zerkleinern.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Maisgriess, Backpulver, Salz und Zucker in eine grosse Rührschüssel
geben. In einer anderen Schüssel die Hälfte vom Oel, Chilipulver, Buttermilch, Eier und Speckfett
miteinander vermengen.
Das restliche Oel in eine Pfanne geben, erhitzen, die Pfanne so schwenken, dass der Pfannenboden sich
mit dem Oel überzieht.
Inzwischen den Inhalt der beiden Schüsseln miteinander vermengen, den Speck, die kleingeschnittenen
Chilischoten und die Frühlingszwiebel untermischen. Dieser Teig wird nun in die Pfanne gegeben und eine
halbe Stunde lang im vorgeheizten Backofen gebacken, bis das Brot oben goldbraun ist.
Das Brot wird in Stücke geschnitten und noch warm, direkt aus der Pfanne, serviert. Dazu passt eine
milde Chilisauce oder auch ein würziger Chili-Dip.