Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten
Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem
Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte der Teigkugeln drücken. Den Löffelstiel jedesmal vorher in
Mehl tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt.
Himbeerkonfitüre glattrühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und in die Vertiefung der
Teigkugeln spritzen. Die Plätzchen hellgelb backen: 180 - 200 Grad, 2. Schiebeleiste von
unten (160 - 180 Grad, Umluftbackofen), ca. 15 Minuten.
Die Engelsaugen nach dem Backen abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen lassen, nur die Unterseite
der Plätzchen hineintauchen, auf Pergamentpapier setzen. Die Oberseiten der Engelsaugen mit
Puderzucker bestäuben. Nach dem Trocknen der Kuvertüre das Gebäck in eine Dose schichten, kühl
aufbewahren.