Badische Apfeltorte mit Schokobiskuit und Sahne

Für 4 portionen

BISKUIT

3 Eier, Gewichtsklasse 3

3 EL Wasser (1), kalt

125 g Zucker; (1)

75 g Mehl

75 g Speisestärke; (1)

1 TL Backpulver; gehäuft

20 g Kakao

APFELFUELLUNG

750 g Aepfel, säürlich

75 g Zucker; (2)

1/8 l Apfelsaft

1/2 Zitrone, unbehandelt; Schal

1 EL Speisestärke; (2)

2 EL Wasser (2)

SAHNEFUELLUNG

3 Dos. Schlagsahne, (a 200g)

2 Becher Bourbon-Vanillezucker

ZUM GARNIEREN

100 g Halbbitter-Kuvertüre

GARNIERUNG; FALLS GEWUENSCHT

Kirschäpfel, aus der Dose

Minze

Backpapier

BACKOFENEINSTELLUNGEN

E-Herd: 175 Grad Gas-Herd: Stufe 2

Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser (1) steif schlagen. Zucker (1) dabei einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke (1), Backpulver und Kakao daraufsieben, unterheben.

Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Biskuit stürzen und abkühlen lassen.

Aepfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zucker (2), Apfelsaft und Zitronenschale aufkochen. Ca. 5 Minuten dünsten. Stärke (2) und Wasser (2) verrühren. Etwa 3 Minuten köcheln und etwas abkühlen lassen.

Biskuit 2 x qür durchschneiden. Aepfel auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden drauflegen.

Sahne und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 Sahne auf den mittleren Boden streichen, letzten Boden draufsetzen. Torte mit übriger Sahne bestreichen und verzieren. Kuvertüre raspeln. Torte mit Schokoladen raspeln, evtl. Kirschäpfeln und Minze verzieren. Kühl stellen.


Stichworte	Apfel, Backen, Kuchen, Schokolade

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