Gewürzkuchen mit Topinambur



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Orange; unbehandelt
  • 200 g Topinambur
  • 125 g Butter; weich
  • 130 g Vollrohrzucker
  • 4 Eier; getrennt
  • 1/2 TL Zimt
  • 150 g Haselnüsse; fein gerieben
  • 150 g Weizen; mit
  • 3 Nelken; und
  • 1 Kardamomkapsel; die Samen zusammen fein gemahlen
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 40 g Honig; cremig
  • 3 g Johannesbrotkernmehl
  • 1/4 l Sahne
  • Pistazien; eventüll
    		•

    FUER DIE FORM

  • Pergamentpapier
  • Kokosfett; ungehärtet
    		•
    Den Boden der Springform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Den Rand einfetten. Die Orange heiss waschen, abtrocknen und abreiben. Die Topinambur unter fliessendem wasser sauber bürsten. Die Butter mit dem Vollrohrzucker schaumig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eigelbe nacheinander darunterschlagen, die Orangenschale hinzufügen. Die Topinambur fein, aber nicht musig reiben, und sofort unter die Schaummasse mischen.

    Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

    Den Zimt und die Nüsse unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit einem Holzlöffel kurz untermischen. Die Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben. Die Masse in die Rorm füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 45-50 Minuten backen.

    Inzwischen die Orange sorgfältig schälen und in kleine Stücke teilen. Den Honig hinzufügen und alles mit dem Schneidstab pürieren. Das Johannesbrotkernmehl nach und nach unterrühren. Das Orangenmus zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

    Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und das Papier abziehen. Den Kuchen mit einer Tortenhaube abgedeckt bis zum nächsten oder übernächsten Tag durchziehen lassen.

    Den Kuchen mit dem Orangenmus bestreichen und 1-2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Die sahne steif schlagen und den Kuchen damit garnieren. Nach Belieben den Kuchen ausserdem mit Pistazien, Streifen von Orangenschale und Orangenstückchen verzieren.

    Stichworte

    Backen, Kuchen, Orange, Topinambur

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