Elsässischer Flammekuchen



Für 4 portionen

TEIG

  • 100 g Schweineschmalz
  • 1/8 l Wasser
  • 120 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • Sonnenblummenöl für die Bleche
    		•

    BELAG

  • 200 g Schalotten oder Lauch- zwiebeln; geschält und
  • in Scheiben geschnitten
  • 250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 150 g Rahm
  • 150 g Saürrahm
  • 2 Eier
  • 150 g Magerer, geräucherter Speck; fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskatnuss
    		•
    Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreün, nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.

    Rahm, Saürrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge- Mischung miteinander vermischen.

    Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit belegen.

    Belag darauf verteilen.

    Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

    Stichworte

    Kuchen

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