150 g Mageres Schweinefleisch gekocht und gepökelt
aus der Schulter
1 klein. Zwiebel; feingehackt
3 EL Petersilie; feingehackt
1/4 l Milch
2 Eier
Salz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
5 EL Mehl
3 l Salzwasser
Brötchen in kleine Würfel schneiden. Speck und Pökelfleisch würfeln, Speck in einer Pfanne
ausbraten.
Brötchenwürfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch und Eier in einer Schüssel gut vermengen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1/4 Stunde ruhen lassen.
Dann das Mehl und das Pökelfleisch unterheben. Teig gut verkneten, mit einem Tuch bedecken und rund
1 Stunde ruhen lassen.
Anschliessend daraus mit nassen Händen handtellergrosse Knödel formen. Salzwasser zum Kochen
bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und etwa 1/4 Stunde köcheln lassen.