Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen), Variante



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1000 g Roggenschrot
  • 400 g Sauerteig
  • 1 TL Salz
  • 1/2 l Wasser
  • 100 g Rübensirup
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    Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.

    Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.

    Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.

    Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.

    Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

    Danach im Ofen langsam auskühlen lassen.

    Nähere Angaben zum Buch: Alte und neü Rezepte rund um das westfälische Baürn-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9

    Stichworte

    Backen, Brot, Sauerteig

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