Die dicke Sahne, die sich an der Oberfläche der Kokosmilch absetzt, abschöpfen und beiseite stellen.
Die dünnere Milch mit Reismehl, den fein zerkleinerten Kokosflocken, Zucker und einer Prise Salz zu
einem dünnflüssigen Teig verquirlen. Esslöffelweise als Kreise auf eine heissen Platte oder einer
beschichteten Pfanne verstreichen, hellbraun backen, bevor auf der Oberfläche jeweils ein Teelöffel
Eiweiss-Kokoscreme verteilt wird: Dafür das Eiweiss cremig steif
schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker sowie löffelweise die Kokossahne zufügen. Der
Zucker sollte sich dabei völlig auflösen.
Die Küchlein mit geriebenen Möhren, Schnittlauchröllchen oder Koriandergrün füllen und halb
zusammenklappen, bevor serviert wird.