1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale davon
1 TL Zimtpulver
Backofen auf 180 oC vorheizen (Gas: 2-3). Die Walnüsse etwa 15
Minuten im Ofen rösten.
Den Zucker zusammen mit dem Orangensaft langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann kräftig kochen lassen, bis ein Zuckerthermometer 115 oC anzeigt. Probe von Hand: Mit einem
Löffel etwas kochenden Sirup
entnehmen und sofort in Daumen und Zeigefinger verreiben. Wenn sich eine kleine, weiche Kugel bildet, die
sich von den Fingern lösen lässt, ist das richtige Stadium erreicht.
Topf von der Kochstelle nehmen, Orangenschale, Zimt und Walnüsse hinzufügen. Die Masse
durchrühren, bis sie cremig wird. Auf einen Teller giessen, Walnüsse voneinander trennen. Vollständig
auskühlen lassen.