Zwiebel-Kräuterfladen

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g Butter

40 g Hefe

2 TL Meersalz

375 g kaltes Wasser

500 g Weizen; fein gemahlen

200 g Roggen; fein gemahlen

1 EL Olivenöl

5 EL Kräuter; fein gehackt, reichlich Thymian und

Majoran sowie Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut

ZUM BESTREICHEN U. BESTREUEN

100 g Sonnenblumenkerne

1 Eigelb

2 EL Wasser

Die Zwiebeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Butter hellgelb braten und abkühlen lassen.

Die Hefe und das Salz in dem Wasser auflösen. Soviel Mehl hineinrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Das Oel, die Kräuter und die Zwiebelmischung dazugeben. Das restliche Mehl nach und nach unterarbeiten. Den weichen Teig mit der Küchenmaschine solange gründlich kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. (45-60 Minuten) Inzwischen die Sonnenblumenkerne in der trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Bleche einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den gut gegangenen Teig mit der Küchenmaschine nochmals durchkneten. Der fertige Teig ist noch etwas klebrig. Bitte kein Mehl mehr unterkneten. Nur das Backbrett bei der Weiterverarbeitung immer wieder mit Mehl bestäuben.

Den Teig halbieren. Aus jeder Hälfte eine Walze rollen und in 8 Stücke schneiden (Angaben auf Rezept für 32 Stück bezogen). Jedes Stück qür teilen, zu einem handtellergrossen Fladen drücken und auf das Blech legen.

Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Dann dick mit den Sonnenblumenkernen besteuen und diese gut festdrücken. Noch etwa 5-10 Minuten gehen lassen.

Ein flaches feürfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Brote auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben. Bei 220 Grad in ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Das Wasser nach ca. 20 Minuten herausnehmen. Die Fladen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Vermerk von Diana: Ich backe mein Brot immer mit frisch gemahlenem Mehl. Wenn man Auszugsmehl verwendet, muss man die Flüssigkeitsmenge ein wenig reduzieren.


Stichworte	Backen, Brot, Fladenbrot, Hefe, Zwiebel

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