Butter auf kleiner Flamme verlaufen lassen, Zucchini mit der Schale auf einer groben Reibe raspeln.
Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Küchenmaschine gut verrühren. Backofen auf 220 oC
vorheizen.
Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Kümmel mischen. Zu der Butter-Eier-Mischung geben. Alles
so lange in der Küchenmaschine verrühren bis ein glatter, gleichmässiger Teig entsteht.
Anschliessend die geraspelten Zucchini und die Pinienkerne hinzufügen.
Kastenform ausfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen.
In den Ofen stellen. Nach 10 Minuten auf 180 oC runterschalten. Noch eine gute Stunde weiterbacken.
Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.
Tip: Dieser raffinierte Kuchen mit dem äusserst verlockenden Aroma
eignet sich hervorragend für ein Picknick. Er kann ausgekühlt und in Alufolie verpackt mehrere Tage im
Kühlschrank aufbewahrt werden.