In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers (1) geben. Soviel Roggenmehl (1) mit dem lauwarmen Wasser
verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Zum Schluss Milch und gemahlenen Kümmel unterrühren.
Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Küchentuch gut abdecken. Den Teig
drei Tage bei 30-35 oC stehen lassen.
Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser (2) mit Roggenmehl (2) und dem
Sauerteigansatz verrühren.
Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. Ueber Nacht bei 30-35 oC stehen
lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.