Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz zufügen, alles schaumig
rühren (damit die Masse schön glatt wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse
mit Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit dem Schneebesen schaumig
rühren).
Eiweiss und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen (Test: man taucht den
Finger in das Eiweiss und hält ihn dann waagerecht. Neigt sich die Eiweissspitze nach unten, ist
das Eiweiss richtig aufgeschlagen !).
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee melieren (d.h. die
Marzipanmasse zürst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig verrühren und erst dann den restlichen Eischnee
unterrühren: sonst kriegt
man es nicht sauber vermengt).
Das gesiebte Mehl und anschliessend die flüssige Butter vorsichtig untermelieren.
Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, die Hälfte der
Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche
Halbbitterkuvertüre einstreün. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 oC
ca. 70 bis 80 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre
bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre garnieren.
('Gehobelte' Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre temperieren und
dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem
Metallspachtel schnell und ruckartig von der
Platte schieben und die Torte damit verzieren).
Nach: Backen für festliche Stunden
Weltbild Verlag, Augsburg 1992, ISBN 3-89350-194-0 03.11.1993