Die Tarteform mit dem dünn ausgerollten Teig (1.5 - 2.5 mm) auslegen, mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Teigboden mit Alufolie o. Backpapier bedecken und mit Kichererbsen oder anderen
Hülsenfrüchte beschweren.
Im auf 200 oC vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blindbacken. Danach Alufolie bzw. Backpapier und
Hülsenfrüchte entfernen.
Die Birnen schälen, halbieren, putzen. Den Wein zusammen mit den aufgeschnittenen
Vanilleschoten und Zucker (1) erhitzen, die Birnenhälften hineinlegen, aufkochen und bei schwacher
Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen (die Birnen sollen nicht zu weich sein). Früchte aus dem
Fond nehmen und zum Abtropfen beiseitelegen.
Vom abgekühlten Fond die 1,5-fache Rahmmenge abmessen (also bei 2 dl Rahm, 3 dl Fond) , mit dem
Rahm verrühren, Eigelb und Zucker (2) untermixen, durch ein feines Sieb passieren.
Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln besteuen, die zu Fächern geschnittenen
Birnenhälften dekorativ darauflegen, mit der Ei-Rahm- Mischung bedecken und im auf 120 oC
aufgeheizten Ofen backen, bis die Creme gestockt ist. Tarte abkühlen lassen.
Gleichmässig mit braunem Zucker besteuen und unter der sehr heissen Grillschlange gratinieren.